Autor: Roberto Juárez
Dificultad: Fácil
Tiempo: 12 - 24 horas
Historia del Cold Brew: El café que cruzó océanos
¿Sabías que el Cold Brew se hacía en navíos? La leyenda dice que nació en el siglo VVIII, cuando los marineros holandeses viajaban a Japón. Como no podían calentar agua fácilmente en sus barcos, dejaban reposar el café molido en agua a temperatura ambiente dentro de barriles durante horas, y al día siguiente, ¡listo! Un café listo para beber, potente y delicioso que además se conservaba mejor durante los largos viajes.
Con el tiempo, los japoneses adaptaron y perfeccionaron esta técnica, dando origen a otros métodos, donde el agua gotea lentamente sobre el café en una especie de ritual visual y aromático.
Hoy en día, el cold brew está conquistando cafeterías alrededor del mundo… sin embargo no todos te venden un auténtico Cold Brew, pero Chuli Café lo preparamos como debe ser, acá te contamos algunas diferencias
Cold Brew VS Iced Espresso: ¿Cuál es mejor?
Sabemos que cuando hace calor, se antoja un café frío. Pero no todos los cafés fríos son iguales, hemos encontrado que muchas veces venden gato por liebre y aqui te contamos las diferencias entre los dos principales cafés fríos que suele haber en el mercado.
Un Espresso con hielos (o Iced Espresso) es rápido de preparar, pero tiene sus contras:
- El sabor puede volverse ácido y desequilibrado.
- Cuando el hielo se derrite, el café se aguada y pierde cuerpo.
En cambio, el Cold Brew se extrae en frío desde el inicio, lo que da como resultado una bebida más suave, dulce y con menos acidez. Eso sí, requiere tiempo (entre 12 y 24 horas). Así que, si tienes chance de planearlo con anticipación, definitivamente es la mejor opción.
¿Cómo calibrar tu Cold Brew?
Preparar un buen cold brew es todo un arte... pero no te preocupes, aquí te explicamos cómo hacerlo fácil, debido a que es jugar con 3 variables
- Tiempo
- Ratio (café vs agua)
- Molienda
Recomendaciones
-
Tiempo ideal: entre 12 y 24 horas.
Piensa en tu rutina. ¿Quieres tu café listo para la mañana? Déjalo preparado por la noche. ¿Prefieres después del gym? ¡Planea en función de eso! - Molienda: si el café sabe muy ácido, prueba una molienda más fina. Si sabe amargo o muy fuerte, ve por una molienda más gruesa.
La clave es experimentar, ajustar y anotar tus resultados. Solo así encontrarás tu receta perfecta, pues depende del grano de café que utilices en tu día a día.
Ingredientes
- De 100 a 110 g de café (molienda media)
- 1 litro de agua
(Recuerda ajustar la proporción, pero esta es una buena base para comenzar: 1 gramo de café por cada 9-10 ml de agua.)
Preparando Cold Brew en Casa
Método 1: Con Prensa Francesa
Si ya tienes una prensa francesa y báscula, ¡estás listo!
- Usa una proporción 1:10 (ejemplo: 28 g de café para 280 ml de agua)
- Mézclalos en tu prensa, sin bajar el émbolo.
- Déjalo reposar en el refri por aprox 16 horas.
- Después, presiona el émbolo y sirve tu cold brew. ¡Listo para disfrutar!
Método 2: Filtro de papel
No te preocupes si no tienes prensa, también puedes hacerlo así:
- Usa un frasco o botella con tapa.
- Mezcla café molido y agua en la proporción de tu preferencia.
- Déjalo reposar unas 16 horas.
- Cuela primero con un colador normal, y luego usa un filtro de papel (¡remójalo antes para quitarle el sabor vegetal!).
¿Cómo lo hacemos en Chuli Café?
En Chuli nos tomamos el Cold Brew en serio:
- Usamos la proporción 1:9, con molienda media.
- Lo dejamos reposar 16 o 20, si es para 20 horas, utilizamos molienda media-gruesa.
- Lo filtramos tres veces con coladores de distintos calibres para remover particulas solidas grandes.
- Finalmente, lo pasamos por filtros de papel para eliminar los polvitos más finos.
- Lo almacenamos en botellas ámbar, protegidas de la luz, para conservar todo el sabor y evitar que se oxide.
Ven a probarlo A Chuli Café
Si te da flojera hacerlo en casa o simplemente quieres probar una versión profesional, ven a Chuli Café. Aquí lo preparamos con todo el cuidado para que tengas la mejor experiencia combinado con los mejores ingredientes.
¿Quieres más tips cafetosos? Pregúntanos cuando vengas o síguenos en @chuli.cafe.
¡Atrevete a probar un Cold Brew de verdad!